Бульон – это и самостоятельное блюдо и основа: для супов, соусов, каш. От правильности его приготовления зависит вкус и эстетическая красота блюда. Существуют разные виды бульона: красный, желтый и белый. Каждый из них имеет свои особенности приготовления и дальнейшего использования.
Правильно выбранное мясо. Мясо должно быть свежим. Выбирайте куски мякоти или мясо на косточке.
Для каждого из видов бульона предпочтительно выбирать определенную часть туши. Для белого – это бедро, лопатка, шея, грудинка. Желтый желательно варить из бедра и подбедерка с мозговой косточкой. Для красного – шейная часть или бедро.
Мясо обязательно заливайте холодной водой и только потом ставьте на огонь. Если вы опустите его в кипяток, то поверхность сразу же покроется белковой корочкой, а это будет препятствовать выделению сока и жира.
Бульону нужно дать закипеть на сильном огне, но варить на слабом, до готовности мяса. Вы сможете это легко определить, если проткнете его вилкой. Готовое мясо свободно протыкается. В среднем длительность варки зависит от величины куска мяса и от его возраста.
После бурного закипания обязательно снимите пену. Если по каким либо причинам пена опустилась на дно, то можно добавить стакан холодной воды, тогда пена снова поднимется на поверхность, и вы её соберете ложкой. Но совсем прозрачным бульон все же не станет и это может отразиться на его вкусе.
Правильно сваренный бульон – это залог не только вкусного, но и красивого блюда. Если вы хотите прослыть идеальным кулинаром, вам просто необходимо научиться правильно готовить такое базовое блюдо, как бульон. Готовьте с удовольствием со всей душой для себя и своих родных и близких.
