История этого блюда насчитывает не одно столетие, что мы можем понять из устного творчества осетин. В нашем же понимании – это плоские пироги-лепёшки круглой или треугольной формы, которые в большинстве своём содержат много сыра – популярного у осетин продукта. Так же слой теста обязательно должен быть тонким, толстый слой не допускается, это говорит о неопытности хозяйки. Зато начинки должно быть много, хотя и не приветствуется, что бы она выпирала наружу.
Кстати осетинские пироги обычно выпекают в количестве трёх штук, чётное количество используют на похоронах или поминках.
Итак, в этот раз мы будем готовить осетинский пирог с яйцом и капустой. Вы, конечно, можете заказать доставку осетинских пирогов по телефону, но ваши близкие куда больше оценят ваш собственный труд.
ИНГРИДИЕНТЫ:
Начинка:
кочан капусты средних размеров
сливочное масло – 2 ст. л.
4 яйца
Тесто:
творог – 250 г
маргарин или масло – 125 г
2 яйца
сахар – 1 ст. л.
мука – 2 ст. л.
сода + уксус, соль
Приступаем к приготовлению начинки. Взять большую, глубокую сковородку и нашинковать туда головку капусты (шинковать крупно, приблизительно квадратами по 2 см). Затем протушить её под крышкой с малым количеством воды, или воды с молоком – около получаса, до того как капуста во всех местах станет мягкой. Яйца сварить вкрутую, крупно порезать. Затем нужно слить капусту, можно даже отжать, что бы не осталось воды, добавить к ней сливочное масло и по вкусу посолить. Если вы любитель специй, то можно добавить базилик, орегано или что-то вроде того. Затем туда же нужно добавить яйца, перемешать и дать остыть.
Теперь тесто. Яйца, сахар и творог нужно старательно перемешать, дать сахару раствориться. Порезать туда маргарин или масло, всю массу размять, добавить к ней соду, уксус. Под конец добавить просеянную муку и сразу замесить. Затем тесто поделить на две части разных размеров,, большую из которых раскатать скалкой (по размерам противня). Постелить его на противень, поверх ровным слоем выложить начинку (по краям должно остаться несколько сантиметров). Начинка должна ложиться плотно, для этого можно похлопать лопаткой сверху. Меньшая часть теста так же раскатывается, причём толщина должна получиться чуть меньше донной части. Ей надо покрыть начинку сверху. Края нужно защипнуть, можно вилкой. Потом можете притромбовать пирог так, что бы он равномерно «разъехался» по всему противню. Густо смазать яйцом (одним). Выпекать при 190\’С до светло-золотистого цвета.
