Итальянский мясной пирог Тимбале не оставит равнодушных. Домочадцы будут просить приготовить еще, а гости обязательно возьмут рецепт. Выглядит пирог очень эффектно, а вариации с начинкой (пасту можно заменить рисом, заменить/добавить овощи, грибы) разнообразят блюдо и каждый раз можно есть немного другой Тимбале.
Тем же кому на производство необходимо купить недорого пресс обвалки мяса, тем рекомендую обратиться в компанию «Фисон». Хорошее оборудования для пищевой промышленности по довольно таки приятным ценам.
Ингредиенты:
* мука – 600 г.
* разрыхлитель теста – пол ч. л.
* соль – пол ч. л.
* сметана – 4 ст. л.
* яйцо – 2 шт.
* масло сливочное – 180 г.
Для соуса:
* яйцо – 1 шт.
* масло сливочное – 70 г.
* молоко – 2 стакана
* мука – 3 ст. л.
* соль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
* паста Бантики (Фарфалле Триколор) – 200 г.
* масло оливковое (для жарки) – 2 ст. л.
* паста томатная – 2 ст. л. или средние помидора – 2 шт.
* говядина – 500 г.
* лук – 1 головка
* морковь – 2 средних корнеплода
* вино сухое красное – 100 мл.
* соль, перец
Сначала нужно замесить тесто. Все сыпучие продукты (мука, разрыхлитель, соль) смешать в большой миске. Добавить яйцо, сметану и размягченное масло. Замесить эластичное тесто и убрать его в холодильник.
Для начинки мясо порубить мелко или сделать крупный фарш. Овощи подготовить, порезать на кубики. Если используется помидор, то с него снять шкурку, предварительно ошпарив, и так же порезать кубиками. Прогреть масло (не раскалять) в сковороде и потомить лук и морковь, слегка их зарумянив. Мясо добавить к овощам и обжаривать, пока не посветлеет. Добавить томатную пасту или помидоры, перемешать, потомить пару минут, приправить перцем, солью. Влить вино. Оно должно выпариться. После этого тушить начинку около получаса, регулярно помешивая.
Пока тушится мясо с овощами отварить пасту до состояния аль денте, выложить к мясу и перемешать. Начинка готова.
Соус делать в небольшой кастрюльке. Масло растопить, всыпать муку и перемешать, чтобы не было комочков. Яйцо взбить, влить к нему молоко, добавлять постепенно эту смесь в кастрюльку, постоянно помешивая. Посолить и, не преставая мешать, дождаться загустения соуса, после чего он будет готов.
Достать тесто. Выбрать для выпекания пирога высокую форму. Из теста раскатать пласт в полсантиметра толщиной и вырезать круг по размеру формы. Из оставшегося теста сделать жгут и раскатать длиной в ширину окружности формы и шириной не менее высоты ее бортика. Обрезать лишнее тесто и убрать его в холодильник. Разместить в форме сначала круг, затем жгут, для удобства свернув его сначала в рулон. Все стыки хорошо скрепить. На тесто выложить треть начинки, смазать соусом и повторить это еще 2 раза. Выпекать пирог в разогретой духовке 50-60 минут.
Из остатков теста сделать еще один круг немного большего диаметра, чем первый. Это будет крышка к пирогу. Если тесто осталось, то из него можно сделать украшения для крышки (цветы, листья, веточки и т. п.). Можно смазать яйцом. Выпекать сразу после того, как пирог вынут из духовки до зарумянивания.
Дождаться, когда готовый пирог немного остынет и аккуратно изъять его из формы. Подавать Тимбале, накрыв крышкой.
Пирог Тимбале
