Тесто:
Месим тесто из яичного желтка, соли, пшеничной муки, сахарной пудры и кусочка масла (сливочного) или маргарина. Затем скатываем замешанное тесто по форме шара, заворачиваем его в фольгу и выставляем в холодильник на полчаса.
Духовку предварительно разогреваем до температурной отметки в 150 градусов. Бортики и дно разъёмной формы выстилаем пищевым пергаментом. Раскатываем тесто лепёшкой толщиной около 1 см на поверхности, присыпанной мукой. Перекладываем его в приготовленную форму, края при этом нужно немного приподнять. Донышко будущего пирога несколько раз накалываем вилкой.
Приготовление творожного крема:
У яиц разделяем белки и желтки. Лимон моём горячей водой, сушим и натираем около одной столовой ложки цедры. Отжимаем сок. Взбиваем сахарный песок и желтки до кремообразной консистенции.
Творог тщательно смешиваем с тёртой цедрой, двумя столовыми ложками сока лимона и желтками.
Просеиваем крахмал на творожный крем через сито. Всё вымешиваем до получения плотной массы.
Взбиваем в густую пену сахарный песок, немного соли и белки. Деревянной лопаточкой соединяем с творожной массой. Наносим полученную начинку на всю поверхность теста. Творожный пирог выпекаем около тридцати минут в серединке предварительно нагретого духового шкафа.
Как только форма остынет, сразу вынимаем готовый пирог.
Заполняем кондитерский мешочек с большим звёздчатым наконечником взбитыми в крутую пену сливками.
Всю поверхность пирога украшаем пышными розочками из сливок. Ягоды промываем и раскладываем в серединки сливочных цветочков.
