Будем готовить пирожки с жареной капустой и томатом. Раньше я готовила капустные пирожки с луком и морковкой, они мне не очень нравились, может из-за морковки…не знаю. Потом, одна знакомая, услышав что я не люблю пирожки с капустой, удивилась и рассказала про свою начинку. Так как я человек не консервативный, и люблю учиться новому, то быстренько попробовала новую начинку. Такие пирожки моя семья одобрила и полюбила. Так что, теперь делюсь и с вами любимым рецептом пирожков с капустой и томатом.
Возьмем для таких пирожков несладкое тесто на соде, но добавим в него при замесе 1-2 ст. л сахара. У этого теста слоистая структура.
Такое тесто слегка уравновесит кисловатый вкус начинки и получатся русские пирожки по китайским канонам :-).
Ну а если вы не любите смешение кислого и сладкого, то возьмите тесто на кефире. У этого теста нежная структура.
Ингредиенты: капуста свежая белокочанная – 1 кг, соль – 1 ч. л, перец чёрный горький молотый – 1 ч. л, томатная паста – 2 ст. л, кориандр – 0,5 ч. л, грибная приправа – 1 ч. л, вода – 50 г, масло подсолнечное рафинированное для жарки – 0,3 ст.
Приготовление:
Капусту шинкуем и кладём в сковороду в нагретое масло. Добавляем специи и равномерно обжариваем капусту на среднем огне со всех сторон, периодически перемешивая, до золотистого цвета и приятного запаха.
Когда капуста обжариться, добавляем томатную пасту и воду, убавляем огонь и томим под крышкой до выпаривания воды (минут 10).
Начинка для пирожков готова, теперь её надо остудить до комнатной температуры. Горячую начинку не кладут в тесто, так как тесто от этого “поплывёт”.
Раскатываем из теста тонкие, 5 мм толщиной, кружочки. В центр кружка кладём жареную с томатом капусту и защипываем края.
Таким образом я леплю обычно порцию пирожков для первой закладки на жарку, затем кладу их жариться и по мере жарки долепливаю ещё пирожки. Если же вы предпочитаете сначала всё слепить и только потом жарить, то у вас должна быть приготовлена поверхность с мукой, на которую вы выложите вылепленные пирожки и чистое кухонное полотенце, чтобы их накрывать, иначе тесто на пирожках может “обветриться”, что не очень хорошо скажется на их качестве.
