Ромы Клемент традиционно производят с 1887 года с применением проверенных веками методик, унаследованных от Homere и Charles Clement. Ревностно-хранимое семьёй know-how передавалось из поколения в поколение.
История рома Клемент
В 1887 году Homere Clement – будучи в то время учёным-физиком, а так же членом французского парламента и мэром городка Le Francois, приобрёл поместье Acajou и начал бизнес по производству рома.
Однако, именно благодаря его сыну Шарлю, который вложил всю душу в свой семейный бизнес, поместье стало таким знаменитым и привлекло внимание стольких ценителей рома, посещающих Мартинику.
Сегодня «Habitation Clement» (Поместье) – стало настоящим местом паломничества любителей рома и единственным креольским поместьем на Мартинике, которое считается историческим памятником и полностью открыто для посетителей. И действительно, поместье является живым наследием Мартиники.
Clement Know-how
Метод производства:
Клемент – это так называемый сельскохозяйственный ром или «rhum agricole», т. е. ром, произведённый из сахарного тростника или его сока, в отличие от промышленного рома, который производят из патоки или отходов производства сахара («Бакарди», «Капитан Морган» и т. д.) Сельскохозяйственные ромы являются элитой ромов и производятся только в 2-х точках земного шара – остров «Мартиника» и «Барбадос» в Карибском море. Фирма Les Heritiers H. Clement – один из самых известных производителей сельскохозяйственного рома в мире и их знаменитый «Винтажный ром 1952 года» называют поистине уникальным напитком, а известный журналист-ценитель вин и благородных спиртных напитков F. Paul Pacult в своей книге Kindred Spirits «Родственные Души» (или Спиртные напитки – игра слов) называет этот ром «непревзойдённым коньком XO среди ромов».
Сегодня для производства сельскохозяйственного рома на Мартинике, единственного в своём роде, используются только проверенные временем методики, унаследованные от основателя Clement: весь процесс, начиная от получения чистого забродившего сока сахарного тростника, строго контролируется, т. о. сельскохозяйственный ром является продуктом, контролируемым по наименованию (AOC) – система апелляций идентичная по сути той, что существует во Франции для вин.
Все сорта тростника, используемые для производства этого рома, проходят самую тщательную селекцию, что вкупе с мастерством, которым обладает мастер погреба, в синтезировании дуба и рома, делает этот напиток по-настоящему уникальным.
Климат на Мартинике существенно ускоряет процесс выдержки рома, что увеличивает «долю ангелов». Каждый год испарившееся содержимое компенсируют эквивалентным количеством рома того же года. Этот процесс называют «доливкой».
В поисках оптимальной формулы для производства самых изысканных ромов Clement предприятию удалось создать такие шедевры, как белый новаторский сельско-хозяйственный ром Canne Bleue с очень интенсивным насыщенным ароматом, однако большинство из них – это лучшие односортовые ромы в мире.
Как бы то ни было, история поместья Clement отмечена неоценимым опытным знанием в области выдержки рома, где особенные «cuvees» или другие престижные винтажные ромы – это только некоторые из их достижений.
Появление на свет старых ромов является итогом первоначальной селекции только лучших белых ромов. Впоследствии купажи выдерживаются в деревянных бочках в течение многих лет, что даёт им характерный насыщенный аромат и настойчивый вкус и самую изысканную и сложную структуру. В период этого медленного процесса выдержки ромов танины старых дубовых бочек наделяют ром таким прекрасным и знакомым всем ценителям цветом янтаря.
«Ромы Clement обладают тем редким качеством, которое объединяет историю с будущим в результате симбиоза великолепного места, хранящего славные традиции производства рома, и устремлённого в будущее современного предприятия».
Eric de Lucy Fossarieu,
Председатель Совета Директоров
Terroir и метод производства
Поля, где выращивают сахарный тростник, окружают «Habitation Clement» и простираются на территории площадью более 100 акров. Компания «Clement» проводит селекцию лучших сортов сахарного тростника, чтобы гарантировать приобретение ромом характерных вкусовых особенностей, благодаря которым слава Clement разнеслась по всему миру. Тростник достигает оптимального содержания сахара в период с Февраля по Май и готов к уборке. Весь урожай везут на перегонный завод, затем сок сахарного тростника ферментируется в течение 24 часов в результате чего получается брага крепостью 4-5 градусов. Затем жидкость нагревают и перегоняют в колонне, затем охлаждают. На этой стадии жидкость уже можно назвать ромом, однако его крепость ещё слишком велика. Поэтому её медленно понижают до 40-50 градусов. Белый сельскохозяйственный ром готов для бутилирования спустя 3 месяца выдержки в бочках при условии ежедневного мониторинга процесса выдержки и перемешивания. Выдержанный ром хранят в бочках по крайней мере 3 года, как бы то ни было Clement выдерживают ромы минимум 6 лет.
Поместье “Clement” имеет восхитительное местоположение тропического сада, где выращивается более, чем 300 видов растений.
