В давние времена это было непременное блюдо свадебного стола, причем приготовить его могла далеко не каждая хозяйка.
Ингредиенты:
Мука пшеничная 250 гр.
Мед 150 мл.
Сахар 450 гр.
Масло топленое сливочное 200 гр.
Вода 250 мл.
Способ приготовления:
1.Сначала делаем альбу: в растопленное масло небольшими порциями добавляем постепенно муку и жарим при постоянном помешивании. Первоначальная масса будет иметь рассыпчатый вид, со временем превращаясь в мягкую и однородную. Процедура займет не менее получаса. Готовой её следует считать лишь после появление на поверхности ровного слоя масла, а сама масса должна стать жижей. После этого её удаляют с огня.
2. Ароматная смесь из меда: смешиваем мед, сахар, воду доводим до кипения. Это достаточно затратный по времени процесс. Готовность определяется следующим образом спичкой захватываем небольшое количество кипящей массы, капаем на ладонь и растираем. Тягучая структура массы при надавливании на неё и ломкость волокон свидетельствует о том, что можно выключать огонь.
3. Выливаем в холодную посуду, предварительно смазанную маслом подготовленный мед. Теперь нужно очень быстро и со всех сторон поддевать ножом получившуюся массу, не допуская её затвердения. После того, как она начнет слегка густеть выложите на доску, затем возьмите в руки и начинайте растягивать. Самым главным на этом этапе станет скорость все проделывается очень быстро. При этом нельзя допускать разрыва массы. Она должна быть белая, тянущаяся и блестящая.
4. Переносим еще теплую альбу на доску, выкладываем поверх медовую заготовку, заворачиваем в кольцо и начинаем растягивать уже вдвоем. Потом мгновенно складываем и соединяем оба конца. После того, как альба впитается тесто станет тянуться еще лучше, распускаясь на тонкие волокна белого цвета. Их нужно разложить по доске и соблюдая осторожность, пальчиками заполнить формочки.
5. Закончив формировать талкуш калеве его оставляют в холодном месте небольшой промежуток времени6. Перевернув формы вверх дном выбейте готовый продукт.
