Ингредиенты:
* 1 морковь
* 1 средняя луковица
* 1 стебель сельдерея
* 2 лавровых листа
* несколько горошин черного перца
* 1 кусочек палочки корицы
* красное вино Бароло
* 1,5 кг филе говядины
* 100 г сливочного масла
* соль и перец
* 1 рюмка коньяка
Мелко нарезать морковь, лук и сельдерей, положить их и емкость, добавить лавровые листы, черный перец и корицу, затем мясо. Залить вином и поставить в прохладное место на 24 часа. Вынуть мясо из маринада, дать тому стечь, затем вытереть мясо абсорбирующей бумагой.
Нагреть масло в чугунной кастрюле, поджарить на нем мясо, посолить. Процедить маринад, полить им мясо. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 2 часа, пока соус не испарится в достаточной степени. Вынуть мясо, нарезать его и положить на предварительно нагретое блюдо. Процедить соус и еще немного проварить его в маленькой кастрюле на слабом огне. Добавить коньяк, дать соусу загустеть, затем полить им мясо. Подавать с картофельным пюре.
Мясо приготовленное таким способом замечательное второе блюдо, а в качестве первого блюда приготовьте рыбный суп буррида
Говяжье филе, тушеное в вине Бароло (Manzo brasato al Barolo)
