Количество соусов для заправки готовых блюд великое множество, они являются важнейшим составляющим на кухне. Соусы помогают кулинарам и обычным домашним мастерам и мастерицам разнообразить вкусовые качества одних и тех же используемых продуктов. Их можно разделить на: соусы на бульонах, соусы на молоке и сметане, соусы на сливочном масле, соусы на растительном масле, соусы на уксусе. Также существует разделение соусов на горячие, они подаются на стол 65-70 градусов, и холодные, при подаче не более 10-12 градусов. Обычно, холодные соусы подаются к холодным блюдам, салатам, закускам, рыбе, но существуют и исключения. Рассмотрим подробнее приготовление холодных заправок.
Соус томатный
Ингредиенты: лук репчатый 200 граммов, чеснок 10 граммов, масло растительное 100 граммов, томат-пюре 150 граммов, мука пшеничная 25 граммов, специи, уксус.
Мелко нарезать репчатый лук, пассировать с маслом. Добавить томат-пюре, затем воду, соль, перец молотый, мелко нарезанный или выдавленный чеснок, уксус по вкусу. Варить 10-15 минут, после заправить мукой. Охладить. Подавать к крабам и холодным фаршированным овощам.
Соус хрен с уксусом
Ингредиенты: корень хрена 300 граммов, уксус 9%, вода ст., сахар, соль.
Очищенный хорошо промытый корень хрена измельчить на терке и порубить ножом, залить кипятком, плотно закрыть посуду крышкой. Через 15-20 минут добавить по вкусу уксус, соль, сахар и размешать. Подавать к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.
Холодный красный соус с паприкой.
Ингредиенты: 4 красных гогошара (сорт сладкого перца), 30-40 граммов паприки, 100 граммов сухого красного вина.
Гогошары очистить от семян, пропустить через мясорубку, посолить, добавить паприки, вина, поперчить по вкусу.
Заправка салатная с укропом.
Ингредиенты: масло растительное – 100 граммов, уксус 3% 100 граммов, петрушка, укроп, сахар, соль, черный молотый.
Растворить сахар, соль и перец в уксусе. Измельчить укроп, петрушку. Зелень, растительное масло смешиваем с пряной уксусной смесью. Хорошо перемешать. Заправку подавать охлажденной.
Автор: Екатерина Свешникова
