Кассуле является классическим французским блюдом и представляет собой тушеную в горшочке фасоль со свининой и сосисками. Чем-то это блюдо близко к немецкой кулинарии.
Состав: свинина окорок – 500 г, свиное сало – 180 г, свиная кожа – 100 , копченые колбаски – 300 г, сухая белая фасоль – 2 стакана, морковь – 1 шт, лук репчатый – 2 шт, паста томатная – 2 ч. л., чеснок – 3 зубчика, лист лавровый – 1 шт, петрушка, гвоздика, тимьян, перец черный, соль – по вкусу
Для того чтобы приготовить кассуле, необходимо предварительно промыть водой окорок, с которого накануне снимается шкурка. После этого шкурку варят на протяжении трех часов. Фасоль для блюда тоже необходимо приготовить заранее, для этого ее замачивают на 12 часов в подсоленной воде. После этого необходимо перемешать размягченную фасоль и сваренные шкурки, залить бульоном, который остался от шкурок и водой от фасоли. Все это варится на протяжении некоторого времени.
В качестве основного ингредиента берется баранина ил свинина, которую необходимо порезать и обжарить в гусином жире или смальце. К обжаренному мясу добавляется размятый чеснок и нарезанный лук и тушится на протяжении длительного времени. К варящейся фасоли добавить соль, перец, лавровый лист, морковь, нарезанную небольшими кусочками.
Оба составляющие блюда готовят несколько часов и затем соединяют. После этого добавляется рюмка белого вина и гусиный жир или смалец, так блюдо тушится на протяжении нескольких минут до запустевания. Далее необходимо обжарить нарезанную небольшими дольками чесночную колбасу на сковороде и переложить в горшочек вместе с приготовленным мясом. Блюдо запекается в духовке, вся лишняя жидкость должна выкипеть, для украшения используют зелень.
