Требования, предъявляемые к качеству томатного кетчупа в разных странах

Томатный кетчуп – это одна из самых популярных приправ, которая получила широкое распространение по всему миру. Кетчуп весьма универсален в использовании и его используют с самыми разнообразными холодными и горячими блюдами – начиная от различных бутербродов и заканчивая пиццей и макаронами. Томатный кетчуп просто не заменим при употреблении жареных и грилированных блюд из птицы и мяса, а также к салатам и холодным рыбным блюдам. Кетчуп также хорош в качестве заправки в супы и другие приправы. Во всех странах томатный кетчуп изготавливают в больших объемах промышленным путем. Компоненты, выходящие в состав кетчупа просты: пюре их томатов, уксус и пряности. Вкус этой приправы также довольно прост – ярко выраженные нотки томата с острым или сладковатым привкусом и приятным ароматом пряностей. Главное отличие во вкусе томатного кетчупа, изготавливаемого в разных странах, можно объяснить различными требованиями, предъявляемыми к его качеству.1. Отличие в определении кетчупаПо российским стандартам в определении кетчупа перечисляется полный перечень использованных при производстве рецептурных ингредиентов, в том числе перечень всех видов использованных пищевых добавок, таких как: красители, сахарозаменители, консерванты, и ароматизаторы. В то же время, есть рецептурные ингредиенты, которые не имеют четкого определения. Например, использование терминов «вкусовые компоненты» и «приправы» являются очень туманным и неясным для применения согласно государственному стандарту. В документах ЕС состав прописан четко, а пищевые добавки, применяемые в перечне компонентов, упоминаются в обобщенном виде в качестве «разрешенных пищевых добавок» согласно Директиве ЕС. В документах США все составляющие кетчуп компоненты имеют четкое определение, а пищевые добавки и вовсе не упоминаются в составе.2. Основные отличия рецептуры кетчупаОсновными рецептурными компонентами томатного кетчупа являются пряности, томатные ингредиенты, сахар, уксус, соль. Под томатными ингредиентами подразумеваются томатные продукты или пюре из свежих томатов. Согласно нормативным документам ЕС и США в определении кетчупа указывается вид использованных томатов «Lycopersicum esculentum», в стандартах России подобная ссылка отсутствует. Основное отличие в требованиях, предъявляемых к составу кетчупа, выражается в том, что в России разрешатся в рецептуре кетчупов (за исключением «Экстры») использование овощных и фруктовых полуфабрикатов и красителей, а в ЕС и США это считается недопустимым.