Тосканцы обожают запахи и свежие продукты. Поэтому неудивительно, что они высоко ценят не только ароматические травы, но и всевозможные овощи. Артишоки, помидоры, сельдерей, лук, лук-порей, спаржа, перец – все они входят в состав изысканных блюд, а без некоторых из них просто не обойтись, когда готовятся приправы. Палочки, сделанные из маленьких овощей, обмакивают в соус на основе оливкового масла великолепного качества, соли и перца – и получается восхитительное блюдо. Естественно, овощи должны быть очень молодыми и первой свежести. В ресторанах с традиционной кухней овощной соус пинцимонио (Pinzimonio) часто подают к закускам. Некоторые любители едят его в таких количествах, что потом с трудом могут перейти к следующим блюдам! Тоскана – не единственная область, где к сырым овощам подают холодный или горячий соус. В Пьемонте палочки из сырых или вареных овощей макают в соус на основе анчоусов и чеснока, называющийся банья каода (bagna caoda). А жители Лацио и Рима окрестили свое полезное блюдо с легким соусом каццимперио (cazzimperio).
PINZIMONIO (Овощные палочки)
Ингредиенты:
* веточки сельдерея
* морковь
* укроп
* свежий лук
* редис
* эндивий (садовый цикорий)
* натуральное оливковое масло первою отжима, экстра
* соль и перец
Вымыть овощи, нарезать полосками и разложить на большой тарелке, поставленной в центре стола. Для каждой составляющей подготовить небольшую чашечку, где смешаны оливковое масло, соль и перец. Обмакнуть овощные палочки в оливковое масло, попробовать. Подавать к столу со свежим тосканским хлебом (белым).
Пинцимонио (Pinzimonio)
