Сыр «Рикотта» (в переводе “дважды сваренный”) – популярный итальянский сыр, похожий на творог, но не кислый и более гладкий, как творожная масса. Он используется во многих итальянских блюдах, но далеко не всегда он есть под рукой. Предлагаем Вам простой рецепт приготовления этого сыра (не совсем, конечно, как оригинал, но очень близко к нему) в домашних условиях.
Ингредиенты (на 400 г):
2 л цельного молока (с минимальной жирностью)
100 мл свежевыжатого сока лимона, или 4 ст. л. столового уксуса
1 ч. л. сахара щепотка соли
Приготовление:
Для варки понадобится кастрюля с толстыми стенками. В нее залить молоко, поставить на средний огонь, довести до 85°C-90°C. До кипения доводить нельзя, поэтому в этом случае не лишним будет использовать термометр. Добавить сахар и соль, постоянно помешивая молоко.
Свежевыжатый сок лимона процедить, налить в горячее молоко. Через некоторое время появятся белые хлопья, и начнет отделяться желтая сыворотка. В этот момент главное не передержать молоко на огне, иначе рикотта получится немного “резиновой”. Снять с огня, дать полностью остыть.
Процедить массу через марлю, дать стечь сыворотке. Завязать марлю в узел, подвесить чтобы удалить остатки жидкости. Чем больше стечет жидкости, тем тверже будет сыр.
Через пару часов домашняя рикотта готова к употреблению.
