В некоторых элитных ресторанах можно увидеть специальные установки, предназначенные исключительно для хранения сыра. Стоимость сырных шкафов довольно высокая, и встречаются они нечасто, в основном в тех местах, где имеется большой ассортимент дорогих сортов, к хранению которых предъявляются особые требования.
Однако, чтобы сохранить высокие вкусовые качества сыра, который мы регулярно употребляем, не обязательно обзаводиться таким устройством – достаточно внимательно соблюдать условия, которые рекомендуют производители сыра. Для разных сортов могут несколько отличаться требования по температуре, влажности и другим факторам, однако есть и среднестатистические показатели, которые позволят сохранить замечательный вкус продукта.
Производители холодильников часто отмечают, какое место холодильной камеры лучше всего подойдет для сыров, или даже выделяют для них специальное отделение, своеобразный сырный погребок. Там сохраняется оптимальная влажность и исключаются перепады температур, которые для сыра крайне нежелательны.
Хранящийся сыр должен «дышать» — нельзя упаковывать его так, чтобы воздух совсем не поступал, но и оставлять его открытым тоже нельзя – в этом случае он высохнет и быстро впитает посторонние запахи. Избыточную влагу и посторонние запахи частично помогут задержать положенный неподалеку кусочек белого хлеба, сахара или пищевой соды.
Перед употреблением некоторых сортов сыра рекомендуется их немного подержать при комнатной температуре, чтобы они слегка нагрелись – тогда их вкус и аромат будут наиболее насыщенными.
