Сегодня мы будем готовить, придерживаясь ценного принципа многих восточных кухонь: режем очень мелко, обжариваем максимально быстро! И вкусно, и витаминчиков больше сохраняется!
Телятина в пикантном соусе в чудесном сочетании с окороком и грибами
На 4 порции нам потребуются следующие продукты:
– 25 граммовсушеных белых грибов (Но не всегда можно купить белые грибы. Можно взять шампиньоны. С ними блюдо, тоже, получается очень вкусным. Шампиньонов беру штучек 6-7 среднего размера. С другими грибами не экспериментировала.)
– 1 крупная луковица
– 50 граммов сырокопченого окорока
– 500 граммов телятины
– 400 граммов макарон
– 1 пучок петрушки
– соль по вкусу
– 4 столовых ложки растительного масла
– 150 – 200 граммов густой жирной сметаны (впрочем, жирность и густота – дело вкуса)
– 2 столовых ложки муки
– черный молотый перец по вкусу
1. Замачиваем грибы в 300мл. воды.
2. Чистим лук и вместе с окороком нарезаем кубиками.
3. Мясо моем, немного обсушиваем и сначала режем тонкими пластинами.
4. Каждую пластину как бы растягиваем в разные стороны. Можно, конечно, и «отбить» через пленку, но при отбивании нарушатся волокна мяса, и сок вытечет при обжаривании.
Я делаю это так: обратной стороной двух ножей (один в правой руке, второй-в левой), на разделочной доске, аккуратно тяну мясную пластину в разные стороны. Эта манипуляция делает мясо нежнее.
5. Режем мясо кусочками.
Помните, какого принципа мы сегодня придерживаемся? Режем всё очень мелко.
6. Воду, в которой были замочены грибы, сливаем в отдельную посуду.
7. Грибы рубим острым ножом.
8. Отвариваем макароны.
9. Мясо обжариваем в растительном масле три минуты.
10. Выкладываем мясо из сковороды. Солим. Перчим. По вкусу
Ни в коем случае, порядок наших действий не меняем. Если мясо посолить перед обжариванием, оно будет очень жестким.
11. В жире, который остался после жарки мяса, обжариваем окорок с луком.
12. Добавляем грибы и воду, в которой они были замочены. Её должно остаться 250 мл.
13. Теперь заправляем все сметаной и тушим 5-7 минут.
14. Приправляем специями.
15. Моем и мелко рубим петрушку.
16. Добавляем в соус муку, петрушку и мясо.
17. Тушим еще 5 минут.
Все. Готово.
